Y ya era hora, después de un año de interminables promesas me decidí a escribir la receta de uno de los mas sencillos y prácticos secretos de la cocina árabe,
el hummus.
Hay cientos de recetas elegantes y exóticas de lugares remotos, pero los mejores trucos siempre son aquellos hechos con ingredientes normales. Son aquellas combinaciones simples y que a uno nunca se le ocurre combinar aunque siempre tuvo los ingredientes a mano.
El humus no es ni mas ni menos que purè de garbanzos con ajo, pero no hay nada con mas gancho que darle el nombre original e impresionar a nuestros amigos o a los invitados a haciéndoles creer que uno es un tipo de mundo y con alcurnia.
Los que hemos llegado a probar el humus de primera mano, acompañando un shawarma o un falafel, sabemos que en realidad la receta tiene la misma elegancia que un chorizo al pan uruguayo, que es algo extremadamente popular, y que es servido tradicionalmente en lugares de muy pocos metros cuadrados y muy dudoso aspecto. Aunque nada de ésto le resta un àpice de sabor al plato, el cual se puede servir solo o como acompañamiento de una comida con carnes.
Mediante ensayo y error he probado la virtud de la receta entre los siguientes grupos sociales:
- Infantes hambrientos miembros de mi familia
- La numerosa y famélica parentela de mi mujer
- Colegas del trabajo
- Un grupo de rock mediano + técnicos.
En todos los casos he recibido comentarios muy positivos.
Sin mas preámbulos aquí va la receta , aggiornada a lo mas básico.
Ingredientes.
- 1 frasco de garbanzos cocidos (o hervir garbanzos cosa que demora bastante)
- 1 diente de ajo
- El jugo de un gajo de limón (solo un gajo)
- Una pizca de comino
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva para decorar
- Pimentón dulce o paprika para decorar.
Nota: Mayra me acotaba que si somos fundamentalistas culinarios a la receta le falta pasta de sésamo o tahine, pero digamos que sin éste ingrediente - que no es un elemento habitual de la cocina - también es una muy buena receta.
Preparación.
Empezamos con los garbanzos. Lo mas sencillo es comprar un frasco de garbanzos (preferentemente cidacos) los cuales sacaremos del frasco y los pondremos en un colador y los mojaremos y escurriremos.
Una alternativa mas laboriosa es cocer garbanzos en una olla a presiòn durante 2 horas y media al menos.
Si elegimos ésto último vale la pena hacer un kilo de garbanzos y después congelar en porciones mas chicas.
Para probar es preferible comprar el frasco de garbanzos (aprox. 120pesos uruguayos).
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| Frasco de garbanzos cocidos Cidacos. |
Colocamos los garbanzos en un recipiente redondo y añadimos un diente de ajo cortado finito.
Añadimos el jugo de un gajo de limón y ponemos aceite de girasol abundante (1/4 taza mas o menos).
Después lo vamos mezclando con la mixer estrictamente como el de la foto. No usar licuadora, porque sino queda todo en el fondo. Si la mezcla esta muy dura agregar mas aceite o un chorrito de agua hasta que quede con la consistencia entre una mayonesa y un paté según como le guste a cada uno. Darle como 1 minuto o mas.
Finalmente le agregamos una cucharadita de sal y una pizca de comino. Lo batimos bien y vamos agregando sal hasta que quede a gusto.
Hasta acà es lo básico. Esto se puede acompañar con carnes o pollo y tomate fresco en rodajas o ponerlo como si fuese un paté como aperitivo. Sino se puede acompañar haciendo algo similar a un shwarma , para ello hacemos carne picada , ensalada , humus y lo metemos todo adentro de una tortilla de maiz o trigo.
Si queremos hacernos los elegantes e impresionar a los invitados una de las presentaciones es la siguiente,
Colocamos el hummus un una vasija de barro.
Lo peinamos con un tenedor, haciendo surcos concentricos.
Le espolvoreamos con pimentón dulce y le echamos un chorro de aceite de oliva por encima.
Y para rematar le colocamos una hojita de perejil en el medio o cualquier cosa que le de un color.
